Žalfija je nosila mnoge kape: kuhinjska osnova, apotekarski saveznik i simbol dobrog zdravlja (njeno ime dolazi od salvus, “siguran, ceo”). Ispod, čist, moderan vodič za izvlačenje najboljeg iz Salvia officinalis, sa jednostavnim, pouzdanim načinima da je kuvaš i skuvaš.
Kratka pozadinska priča
Od klasičnih autora do srednjovekovnih lečitelja, žalfija se pojavljuje gde god se ukrštaju mediteranska hrana i narodna medicina. Čućeš staru priču o “lupovom sirćetu” iz Francuske 17. veka, sirće infuzirano sa žalfijom, ružmarinom, majčinom dušicom i lavandom, više legenda nego laboratorijski rezultat, ali podsetnik da su ljudi dugo posezali za žalfijom kada su im trebali jasnoća, toplina i čišći vazduh.
Ukus & kuhinjske osnove
Žalfija je hrabra, borova i blago paprena, savršena sa puterom, maslinovim uljem, limunom, belim lukom i bilo čim orasastim ili pečenim.
- Kupovina: Listovi treba da budu srebrnasto-zeleni i aromatični. Sušena žalfija treba da bude zelena (ne siva/braon) i da miriše živahno.
- Korišćenje: Blago zagrej sušenu žalfiju u masti 30–60 sek; prži sveže listove kratko za hrskavu, parfemsku garnituru.
- Slaže se sa: Tikvica, braon puter, pečurke, pasulj, krompir, svinjetina, piletina, divljač i zreli sir.
Brzi recept 1: Burro e Salvia (Braon-puter-žalfija pasta)
Za 2 osobe
- 180–220 g sveže paste (tagliatelle/njoki)
- 60 g neslanog putera
- 8–12 svežih listova žalfije
- So, crni biber, limunova kora
- Rendani Parmigiano Reggiano
Skuvaj pastu u slanoj vodi. U širokoj tavi rastopi puter dok ne zapeni i postane orasasto-braon. Dodaj listove žalfije; prži 15–30 sek dok ne budu hrskavi i mirisni. Ubaci ocedenu pastu sa prskom vode za pastu, začini, završi sa limunovom korom i parmezanom.
Brzi recept 2: Hrskave žalfija & beli luk krompir
Mešaj vrući pečeni krompir sa 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičicom sušene žalfije (ili 1 kašika sveže iseckane), 1 rendanim češnjem belog luka, sol i limunov sok. Vrati u rernu 3–4 minuta da lekovite biljke procvetaju.
Blage kućne upotrebe (kulinarska jačina)
- Žalfija čaj (umirujući & slan): 1–2 kašičice sušene (ili 1 kašika sveže) po 250 ml tek ključale vode; kuvaj 10 min, procedi. Lepo sa medom i limunom.
- Ispiranje za škakljiv grlo: Skuvaj kao gore, ohladi na toplo i ispiraj/pij.
- Žalfija med: Zagrej ½ šalice meda sa 6–8 svežih listova 5 minuta; ohladi, procedi. Polij preko jogurta ili sira.
Bezbednosna napomena: Eterično ulje žalfije nije za unutrašnju upotrebu. Zbog toga što žalfija sadrži tujon, izbegavaj jake ili produžene pripreme, posebno ako si trudna, dojiš ili imaš poremećaje napadaja. Kulinarske količine u hrani su slatka tačka.
Van kuhinje
- Kozmetika & nega: Naći ćeš žalfiju u tonerima i šamponima zbog njenih adstringentnih, dezodorantnih svojstava. Smatraj ove kozmetičke upotrebe podrškom, ne lekovima.
- Etika & nabavka: Ako pališ žalfiju za miris/ritual, biraj vrtnu žalfiju (S. officinalis) koju si uzgojio ili kultivisane izvore. Bela žalfija (S. apiana) je sveta za domorodačke narode i često se prekomerno beru u divljini.
